バー・飲食店が利益率を上げるには
飲食店の平均利益率は、5%から15%ほどと言われています。
業種や業態によって差はありますが、決して高くはなく昨今の食材の原価高騰などにより、さらに悪くなることも考えられます。
仮に1,000万円の売上があったとしても利益率が5%であった場合、手元に残る利益は50万円となってしまいます。
原材料高騰などの諸経費が上がることでさらに利益が圧迫された場合、赤字の危険性も高まります。
利益率の高い商品を用意し、売上だけでなく利益を追求することは飲食店にとって喫緊の課題です。
オリシャンという商品をご存知でしょうか。
オリシャンはオリジナルシャンパンの略で、従来の高級シャンパンと比較して高額の値付けができる上に低い原価で納入することができる今注目の商品です。
レストランやカフェといったお店での活用はもちろんのこと、バーや居酒屋といったお酒を提供するお店、コンカフェやキャバクラといった接客を伴うお店でも積極的な導入が進んでいます。
当店オリシャン専門店バビックでは豊富な活用事例も元に、飲食店様の売上拡大を支援する商品としてオリシャンをおすすめしています。
本記事ではオリシャンが高利益率である秘密とその活用方法を詳しく見ていきます。
記事の最後には注文方法なども簡単に記していますのでぜひご参考ください。
飲食店が利益率を上げる方法
飲食店が黒字で長く経営するためには利益率を上げることが不可欠です。
利益率は「売上から経費を引いたもの」が基準となるため、売上を上げるか経費を下げるかが基本的な考え方となります。
ここでは一般的な利益率を上げる方法を4つの視点から見てみます。
１：高価格のメニューを用意する
２：食品ロスを軽減する
３：仕入れコストを削減する
４：業務の効率化を図る
１：高価格のメニューを用意する
高価格帯のメニューを用意することは、売上アップにつながり利益率の上昇にもつながります。
メニューの販売価格を上げる方法としては、一般的にはセット販売などのクロスセルや、よりプレミアムな商品をすすめるアップセルなどが有名です。
ハンバーガーを購入する顧客にサイドオーダーやドリンクといった利益率の高いものをセットにして販売することで利益率を高める例などは著名な手法です。
単品で高価格のメニューを作ることはもちろん、セット販売という視点も重要になります。
２：食品ロスを軽減する
原価の高騰もあり食品ロスは利益率の大きな悪化につながります。
生鮮食品など致し方ない部分は別として、なるべく日持ちする商品を備えることで安定した経営につながります。
特にお酒などのドリンクは日持ちする上、高単価での販売も可能なため、新しいメニュー開発に積極的に取り入れたいものとなります。
３：仕入れコストを削減する
高価格のメニューを作るにあたり、仕入れ値も対応して高額であればやはり利益率は下がってしまいます。
高価格のメニューでありながら仕入れ値の安い商材を見つけ上手に活用することが重要です。
その際、海外の物価高騰や気候変動などに影響されない商品を備えておくことは、安定した経営のために非常に重要な視点となります。
４：業務の効率化を図る
コストには人的負担なども含まれます。
できるだけ店長やスタッフの手間を少なく受発注業務などが行えることは、高利益率を実現するために重要なポイントです。
ネット注文なども活用し効率的な仕入れを行うことで、業務の効率化を図ることができます。
また納入期日についても迅速であるほどビジネスチャンスを逃さないことにつながります。
オリシャンが利益率を高める理由
オリシャンはこうした様々な要件を満たす利益率の高い商品として今注目が集まっています。
オリシャンとは、好きな写真をスマホから送ることでオリジナルのシャンパンボトルが作れるサービスです。
バーや居酒屋のロゴをあしらったオリジナルボトルは高額で販売することが可能で多くの店舗で活用されています。
接客を伴うお店ではキャストの顔写真入りオリシャンが大変人気でこちらも高額のメニューとして販売が可能です。
ここではオリシャンが利益率に貢献する理由を解説します。
１：高価格のメニューを作ることができる
２：日持ちする商品で宣伝にも活用できる
３：仕入れコストが非常に安い
４：注文や再注文が簡単
１：高価格のメニューを作ることができる
一般的に高価格なメニューとしてあげられるシャンパンと、オリシャンの販売価格を比較したものが以下の表になります。
従来の利益率の高い商品と比較しても大きく上回る利益率をもたらすオリシャンは、利益率を高めるために飲食店が導入したい商品として活用が進んでいます。
当店バビックのオリシャンは全面フルラッピングボトルという形式を採用しているため、プレミアム感が非常に高い高品質のボトルを作ることができるため高価格帯での販売が可能です。
オリシャンがあることでセット販売も含め高価格帯のメニューを作ることができるようになります。
２：日持ちする商品で宣伝にも活用できる
オリシャンは高い利益率を持ちながら日持ちする点もメリットです。
当店バビックの場合ボリュームディスカウントもあるため、一定の本数をストックしておくことでよりお得に活用できます。
またバーや居酒屋などではお店オリジナルのボトルを複数作成することで、ディスプレイにも使うことができます。
バーカウンターなどにお店オリジナルのロゴ入りボトルが並んでいることによるブランディング効果は高く、お店の格上げにも一役買うものとして活用されています。
３：仕入れコストが非常に安い
当店バビックではオリシャンは1本1,800円からご注文いただけます。
仕入れ値が安くても品質に妥協があるわけではなく、味は13種類の中から選ぶことができ、パッケージは専属デザイナーがデザインするオリジナルボトルです。
当店バビックのオリシャンは全面フルラッピングボトルによる高画質も好評いただいており、お店の格を上げる商品としても、接客を盛り上げ利益につなげる商品としても活用されています。
高級感があり数万円での販売が可能な商品ながら仕入れコストが安いことで、利益率を大きく上げることにつながります。
４：注文や再注文が簡単
当店バビックのオリシャンは注文にLINEを用いるため、その注文や再注文も非常に簡単に行うことができます。
忙しい業務の合間などでも可能で、スタッフの人的コストや手間を大きく削減しながら発注ができることは大きなメリットのひとつです。
こうした様々な特徴をご評価いただき、当店オリシャン専門店バビックでは累計販売本数60万本を突破いたしました。
また全国3,000の飲食店様との契約も達成し、飲食店でのオリシャン活用は日々拡大しています。
オリシャンの注文の仕方
オリシャンの注文の仕方は非常に簡単です。
当店バビックの例をもとに以下に簡単に解説します。
LINEに登録する
当店バビックの場合はLINEを使って簡単に注文を行うことができます。
以下のボタンから友達登録ください。
スマホから写真を送る
飲食店のロゴマークやキャストの顔写真などボトルにしたい写真をスマホからLINEに送付します。
好きな写真を元にオリジナルのボトルを作ることができます。
デザイナーとやり取りする
頂いた写真を元に専属のデザイナーがデザインを進めます。
多くの業者では決められたテンプレートからしかデザインを選ぶことができませんが、当店バビックでは全て専属のデザイナーによるオリジナルデザインを行います。
その際に色味の指定やモチーフの指定なども自由にチャット形式でご要望をいただけます。
店舗のイメージカラーや季節のモチーフなどを入れ込むことでより魅力的なボトルとなるでしょう。
ボトルの味を選ぶ
シャンパンボトルの中身の味も、13種類の中から選ぶことができます。
人気の甘口辛口などからフルーツテイストまで様々な味で店の個性を表現することもできます。
ノンアルコールボトルの選択も可能です。
本数や配送先を指定して完成
最後に本数や配送先を入力し入金を行い発送されます。
本数はボリュームディスカウントがあるため、できるだけまとめての発注がおすすめです。
オリシャンは日持ちする上利益率の高い商品のため、一定の本数をストックしておくことでビジネスチャンスを逃さないことにつながります。
最短2営業日で全国に発送されるため、急ぎの注文にも対応が可能な点も特徴です。
季節のイベントごとなどに合わせて売上を上げたい時などに、迅速に仕入れができる点もオリシャンの大きな魅力です。
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まとめ：オリシャンの導入で利益率を大きく改善
飲食店が利益率を高める方法を本記事では見てきました。
当店が採用する全面フルラッピングボトルのオリシャンは、利益率を大きく上げる商品として今注目が高まっています。
為替や気候などにも左右されない高利益率の商品を持つことは安定した経営のために非常に重要です。
オリシャンは納入に際しても、手間なく迅速に発注できることも魅力です。
なにより低い原価で納入でき、高価格のメニューとして販売することができるため利益率の改善に大きく貢献します。
全国3,000店舗の飲食店からご愛用いただいている当店バビックのオリシャンをぜひ一度お試しください。
商品一覧と【ご注文】は以下のLINEへの友達登録から行うことができます。
ご注文・お問い合わせお待ちしております。
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