儲かる飲食店には秘密がある

飲食店の開業にあたって、あるいは経営中の飲食店の売上を改善していくためには様々な工夫が必要です。

一口に飲食店と言ってもレストランやカフェなど様々な業種業態があり、提供するメニューやサービスも様々ありますが、儲かるための一定の秘訣があるとも考えられます。

本記事では儲かる飲食業という視点から、いくつかの飲食店の業態を紹介し、その儲けの秘密を探り、儲かるメニューの作り方についてご紹介します。

合わせて当店の扱うオリシャンやその事例についても触れていきますので、飲食店経営のヒントになる内容になるかと思います。

ぜひ最後までご覧ください。

儲けを生み出す２つのポイント

飲食店が儲けを生み出すためにはふたつのポイントがあります。

１：原材料コストを下げる

２：販売単価を上げる

１：原材料コストを下げる

一般的に、飲食店を開業や経営する場合には家賃や人件費などのコストがかかり、また食材などを調達するにも原材料コストがかかります。

例えば、1,000円のパスタランチを提供するとした場合に、料理をするためには、そのパスタやソースの原材料を調達する費用がかかり、その原材料のコストを引いたものが利益として手元に残ります。

さらに常に一定金額が必要な家賃や人件費、光熱費などを踏まえると、もし1,000円のメニューを販売しても、原材料コストが大きければ「儲かる」とは言えません。

そこでなるべく原材料コストを抑える工夫が必要となります。

２：販売単価を上げる

同時に、販売単価を上げることができればさらに「儲かる」メニューになります。

例えば同じメニューでも、1,000円で販売していたものを1,500円で販売することにより、単純に1.5倍の売上になります。

ここから原材料コストなどを引いたものが利益になりますが、上乗せされた500円分は概ね利益になると考えられることから、販売単価を上げることは非常に有効な方法と言えます。

単純な値上げとして見られないような方法で、顧客単価を上げていく工夫が大きなポイントとなります。

「儲かる」を導く3つの業種に見るポイント

次に、一般的に儲けを生み出しやすいとされる3つの業種をここではあげ、儲けを生み出しやすいポイントについて見ていきます。

飲食店の開業や、今ある飲食店のメニュー作りにぜひご参考ください。

１：カフェ

カフェは様々な種類のコーヒーを提供しますが、そのほとんどはコーヒー＋トッピングとなっており、原材料的にはほぼコーヒーが中心です。

コーヒー＋抹茶や、コーヒー＋ホイップクリームなどで、豊富なメニューを作ることができています。

もちろんサイドメニューでケーキなどを提供する店もありますが、メインの商品がほぼ同一であり、それにトッピングをすることで複数の高額のバリエーションを生み出す点は大きな特徴です。

同様の考え方は、うどん店やラーメン店にも当てはまり、メインとなる商品は同じでそこに天ぷらやチャーシューなどのトッピングが乗りバリエーションを作っていく形と言えます。

こちらもメインの食材は同じであるため、いわゆるハンバーグも焼き魚も焼き肉もといった定食屋などと比較して仕入れる食材が少なく、コストを抑えやすい側面があります。

カフェのようにメインの商材に対して高額のバリエーションを作っていく形は、比較的儲けを生みやすいと言えます。

２：バー

バーはお酒を提供しますが、スピリッツとジュースなどの組み合わせでカクテルを作る場合、それぞれの品目は限られています。

またお酒自体が日持ちするため、多めに在庫を持っていてもあまり損がなく、利益を生み出しやすい構造になっていると言えます。

また一般的に飲料は利益率が高いとされ、中でもお酒は比較的高額で販売できることから、ソフトドリンクと比べても高い利益率を持ちます。

バーのように、日持ちする商材をメニューとし高額で販売しつつも、在庫のリスクを少なくすることも儲けの秘訣と言えます。

３：居酒屋

居酒屋もお酒を提供しますが、こちらはコースメニューやセットメニューを作りやすいことが儲けを生む特徴です。

複数のメニューをコースとして提供することにより、高い顧客単価を実現でき、仕入れコストとのバランスについても調整することができます。

また、メニューの自由度が高いことも居酒屋の大きな特徴です。

例えば焼き鳥のような、仕入れ値の比較的安定した食材をメインに据えることで経営を安定させることや、仕入れ値の低いおつまみなどで利益率を稼ぐこともできます。

居酒屋に見られるセットメニューと自由なメニュー構成により売上利益を高め、儲けを生み出すという手法も参考になる部分です。

儲かる飲食店のメニュー作りをサポートするオリシャン

当店バビックで扱っているオリシャンは、好きな写真でオリジナルのシャンパンボトルを作ることのできるサービスです。

ボトルの中身の味も13種類から選ぶことができ、高品質のラベリングと相まって高価格帯の商品を簡単に作ることができます。

オリシャンはお酒のため日持ちする商品であり、かつ好きな写真を送ることによりバリエーションを作りやすい商品にもなっています。

そのためバーや居酒屋はもちろん、カラオケ店やコンカフェといった業種でも扱いやすく、仕入れコストを抑え高価格で販売できる商品を作ることができます。

ここまでで見てきた儲けを生み出す秘訣を兼ね備えた商品です。

オリシャンの活用した儲かるメニューの作成方法

飲食店の儲けを生み出すために、オリシャンを活用する方法として以下に3つのアイデアをご紹介します。

１：お店のロゴの入った複数のオリシャンを作り販売する

オリシャンは自由な写真でシャンパンボトルを作ることができるため、お店のロゴを用いたボトルは大変人気です。

お店のロゴの入ったボトルがあることにより、プレミアム感が高まる上、アルコールのため高い値段で販売できることが一番の魅力と言えます。

またオリシャンは日持ちする商品のため、ディスプレイとしてバーカウンターなどに並べることもおすすめです。

バーの持つ儲けの秘密である、お酒による高い利益率と、在庫リスクの少なさを取り入れることができます。

２：既存のメニューにオリシャンをセットする

現在ある人気メニューなどに、オリシャンをセットして、セットメニューやコースメニューとすることで、より高単価の儲かるメニューを販売することができます。

オリシャンは食材のように腐ることがないため、多めの在庫を持っておくことでどのようなセットにも対応できます。

お店のロゴ入りオリシャンがセットになった商品であれば、常連客の方にも喜ばれ、ブランディングにも貢献します。

居酒屋の持つ儲けの秘密である、コースやセットを作ることができ高単価で販売ができるという点を取り入れることができます。

３：一定の仕入れ値で仕入れ、高値で販売できる

オリシャンは食材のように腐ることがなく、海外の相場などによって価格が変動することもありません。

当店バビックのオリシャンであれば、1本1,800円からというわかりやすい価格により、簡単に注文することができます。

さらにボリュームディスカウントも用意されていることから、固定された仕入れ値で、高値の販売ができることで、売上予測が立ちやすいメリットがあります。

売上が上がっても仕入れコストが上昇すれば、経営を圧迫してしまいます。

オリシャンはその心配がなく、一定の価格で仕入れることができる商品として全国の飲食店で活用されています。

まとめ：飲食店の儲かるメニューをサポートするオリシャン

バーやカフェバー、カラオケ店、居酒屋など様々な飲食店において、オリシャンの活用は進み、当店バビックでは全国3,000店からのご注文と、累計60万本の売上を達成いたしました。

オリシャンは高い利益率を持ち、一定の仕入れ値でかつ日持ちするため飲食店の儲けを大きくサポートすることのできる商品です。

当店バビックのオリシャンは、全面フルラッピングボトル方式による高品質な画質と、専属デザイナーによる【デザイン無料】のサービスも他にはない特徴です。

これにより、お店のロゴマークやキャストの写真を美しく高品質でボトルデザインにすることができます。

お店のブランド力を高め、一層の儲けにつながる高単価のメニュー開発に、ぜひ当店バビックのオリシャンをお役立てください。

お問い合わせとご注文は随時以下のLINEより承っております。

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